tongseng sapi

TONGSENG SAPI

Salah satu hasil wisata kuliner di jawa tengah yaitu tongseng sapi. Dan kebetulan waktu itu aku berada di kota Solo. Sebuah kota yang nyaman dan terkenal dengan peninggalan kuliner kraton selain Jogyakarta.

Sepulang dari solo, rasa penasaran ingin mencoba begitu kuat. Karena waktu itu aku lihat penjualnya juga penjual gulai , maka yang ada dalam pikiranku ,pasti tidak jauh dari bumbu gulai. 

Namun seperti biasa, cara masak yang aku pakai mungkin berbeda, he he he

Bahan :

• 180 gr daging sapi
• 1 bh cabe hijau, potong serong
• 1 bh cabe merah, potong serong
• 20 gr kol
• 1 buah tomat belah 4
• bawang goreng buat taburan
• 4 bh cabe rawit
• 2 lbr daun salam
• 2 lbr daun jeruk
• 1 btg serai
• 2 sdm kecap manis
• garam  sesuai selera
• 200 ml air santan 

Bumbu halus:

• 1 bh  bwang putih
• 4 bh  bawang merah
• 2 cm kunyit
• 2 btr kemiri
• 2 bh lombok merah besar
• 1 cm jahe
• 1/4 sdt ketumbar sangrai
• 1/4 sdt jinten

Cara pembuatan :

1. Tumis bumbu halus hingga matang
2. masukkan daun salam dan daun jeruk serta serai , aduk hingga harum
3. masukan daging, beri garam sedikit ,aduk rata
4. tambahkan air santan,masak dgn api kecil hingga daging terasa empuk
5. masukan kecap manis, cabe dan kol
6. sesaat  sebelum diangkat, masukan tomat.
7. sajikan dengan taburan bawang goreng

gulai Iga Sapi

GULAI IGA SAPI

 I

Iga Sapi akhir2 ini menjadi bahan favorit para chef , berlomba-lomba menjadikan menu yang variatif namun tetap punya rasa yang mantap.

Kali ini saya tampilkan gulai iga sapi daging lokal namun dengan bahan yang lebih bervariasi. Tentunya saya jg mencoba dengan cara yang  agak lain dari biasa yang para ibu2 kita lakukan, yaitu metode braising yang menggabungkan metode basah dan metode kering.

Bahan :

• 1 kg iga sapi
• 1 sdm garam Masala
•  3 daun jeruk purut, buang urat tengah
• 4 serai, memarkan
• 200 ml santan
• 3 buah tomat matang, dibuang bijinya, cincang
• 3 cangkir kaldu
• 2 sdm minyak sayur
• 3 cm kayu manis
• 3 btr cengkeh
• garam 
• gula
• vitsin

Garnish :

• 2 btg baby corn
• 1 bh wortel
• 2 lbr kol
• 1 btg bawang pre
• 1 bh cabe merah besar

Bumbu halus :

• 10 bawang merah
• 6 bawang putih
• 5 cabai merah besar
• 6 bh cabe rawit
• 1 sdm garam Masala
• 4 cm jahe
• 3 grm Kapulaga
• 3 cm kunyit
• 4 buah kemiri
• garam secukupnya

Cara pembuatan:

1. Marined iga sapi dengan garam masala, garam dan merica, bumbu semalam di lemari es.
2. Panaskan 1 sdm minyak sampai mendesis panas, bakar tulang rusuk , pastikan terpanggang sempurna
3. Panaskan 2 sdm minyak dlm panci saus , tumis bumbu halus dengan api kecil sampai bumbu tersebut benar-benar matang.
4. Tambahkan serai, daun jeruk purut,  tomat dan tulang rusuk daging sapi menyengat. Aduk satu menit.
5. Tuangkan santan dan air kaldu, didihkan.
6. Kurangi panas dan biarkan mendidih sampai kaldu gulai mengental dan berminyak sekitar 1-2 jam.
7. Sajikan dengan nasi panas mengepul dan sambal cabe rawit

Tips :

Untuk memastikan bumbu halus sudah matang atau belum bisa dengan secara visual ,bisa dilihat apakah.:minyak akan secara perlahan terpisah dan terbentuk di tepi. Ketika terpisah berarti bumbu benar-benar sudah matang.