Jumat, 04 September 2009

gulai Iga Sapi

GULAI IGA SAPI

Iga Sapi akhir2 ini menjadi bahan favorit para chef , berlomba-lomba menjadikan menu yang variatif namun tetap punya rasa yang mantap.
Kali ini saya tampilkan gulai iga sapi daging lokal namun dengan bahan yang lebih bervariasi. Tentunya saya jg mencoba dengan cara yang  agak lain dari biasa yang para ibu2 kita lakukan, yaitu metode braising yang menggabungkan metode basah dan metode kering.

Bahan :
  • 1 kg iga sapi
  • 1 sdm garam Masala
  •  3 daun jeruk purut, buang urat tengah
  • 4 serai, memarkan
  • 200 ml santan
  • 3 buah tomat matang, dibuang bijinya, cincang
  • 3 cangkir kaldu
  • 2 sdm minyak sayur
  • 3 cm kayu manis
  • 3 btr cengkeh
  • garam 
  • gula
  • vitsin
Garnish :
  • 2 btg baby corn
  • 1 bh wortel
  • 2 lbr kol
  • 1 btg bawang pre
  • 1 bh cabe merah besar
Bumbu halus :
  • 10 bawang merah
  • 6 bawang putih
  • 5 cabai merah besar
  • 6 bh cabe rawit
  • 1 sdm garam Masala
  • 4 cm jahe
  • 3 grm Kapulaga
  • 3 cm kunyit
  • 4 buah kemiri
  • garam secukupnya
Cara pembuatan:
  1. Marined iga sapi dengan garam masala, garam dan merica, bumbu semalam di lemari es.
  2. Panaskan 1 sdm minyak sampai mendesis panas, bakar tulang rusuk , pastikan terpanggang sempurna
  3. Panaskan 2 sdm minyak dlm panci saus , tumis bumbu halus dengan api kecil sampai bumbu tersebut benar-benar matang.
  4. Tambahkan serai, daun jeruk purut,  tomat dan tulang rusuk daging sapi menyengat. Aduk satu menit.
  5. Tuangkan santan dan air kaldu, didihkan.
  6. Kurangi panas dan biarkan mendidih sampai kaldu gulai mengental dan berminyak sekitar 1-2 jam.
  7. Sajikan dengan nasi panas mengepul dan sambal cabe rawit

Tips :
Untuk memastikan bumbu halus sudah matang atau belum bisa dengan secara visual ,bisa dilihat apakah.:minyak akan secara perlahan terpisah dan terbentuk di tepi. Ketika terpisah berarti bumbu benar-benar sudah matang.