Puding Pandan kelapa

Puding Pandan Kelapa Muda

Salah satu menu penutup favoritku adalah puding. Nggak tau kenapa Puding mempunyai tempat yang khusus di lidahku. Biasanya aku banyak memakai susu dan telur dalam pembuatan puding. Namun kali ini aku lagi pingin  bikin puding yang ringan namun tetap yummy...

 yuuuk di coba 

Bahan :

bahan I

• 11/2 bks agar agar
• 1/2 bks jelly
• 150 grm gula
• 1,5 ltr air kelapa muda
• 2 tetes perisa pandan
• 1 lbr daun pandan

bahan II,,

• 200 ml santan kental
• 600 ml air
• 1 lbr pandan
• sedikit garam
• 70 gram gula
• 1 bks agar agar
• daging kelapa muda, serut tipis

Cara pembuatan :

• Campur bahan I , rebus hingga mendidih ,sisihkan
• Campur bahan II, rebus hingga mendidih
• tuang   1/4 bahan II. buat lapisan atas pada cetakan puding 
• beri daging kelapa muda
• setelah dingin tuang 1/4 bahan II
• setelah dingin , tuang 1/2 bahan I
• setelah dingin .tuang sisa bahan II
• setelah dingin, tuang sisa bahan I
• simpan di lemari pendingin setelah tidak beruap / setengah beku

Tips :

• Didihkan terlebih dahulu adonan lapisnya sebelum dituangkan, agar mau menyatu dengan

•  adonan sebelumnya

SELAMAT MENCOBA

Chicken Steak with Mushroom sauce

Chicken Steak with mushroom sauce

             

Menu yang satu ini, mudah didapat disetiap  tempat berjualan steak, mulai dari kaki lima sampai restauran bintang lima pun banyak yang menyediakannya.

Padahal nggak susah susah amat untuk bikinnya lho. Cuma butuh sedikit lebih banyak waktu untuk bikin sausnya.   Namun selalu ada cara untuk bikin saus jamur jauh lebih singkat dan simple

. Yah... emang itu yang selalu jadi alasan kita malas bikin suatu masakan, yang terlalu lama lah   , bahannya susah didapat lah atau bahannya mahal banget tuh... Nah,  semoga cara yang satu ini bisa memuaskan kalian yang ingin dapet menu murah meriah dan cepat.

Yuk kita coba....

Bahan :

• 1/2 bagian Dada ayam ,
• 2 potong wortel
• 4 potong buncis
• 2 potong kentang 
• 3 potong Kembang Kol
• merica
• garam
• 1 sdm mustard
• 2 sdm Margarin

Saus :

• 1 sdt bawang putih
• 1 sdt bawang bombay
• 1 sdt jamur kancing , iris 
• 1 sdt kecap hitam
• garam. merica
• 1 sdm margarin
• 200 ml air kaldu

Cara membuat :

• lumuri dada ayam dengan mustard , garam merica
• Rebur sayuran, sebentar saja, sisihkan.
• Tumis bahan saus sampai harum beri air kaldu, bumbui sesuai selera
• Panggang dada ayam sampai matang dan kecoklatan, 
• Angkat dan sajikan beserta sayuran yang disaute terlebih dulu dengan margarin.
• siram saus jamur diatasnya

TIPS :

• Rebus Sayuran sebentar saja kemudian rendam ke air dingin agar warna sayuran menonjol

• Potong urat sayap ayam agar dagingnya bisa turun dan tulang bisa terlihat menonjol

SELAMAT MENCOBA

Nasi Goreng ala kaki lima

Add caption

Nasi Goreng

 Setiap kota dimanapun yang ada di Indonesia pasti mempunyai ciri khas masing masing. Misal nasi goreng kota salatiga pasti beda rasa dengan nasi goreng asal Surabaya. Begitu juga dengan nasi goreng asal kota Kediri. Walaupun dekat dengan kota Surabaya tetap saja berbeda dengan nasi goreng asal Kota Kediri. 

Setahun yang lalu aku diajak keliling adik wisata kuliner di kota tersebut. Menurutku kota ini punya taste yang berbeda dan unik.  Yang jelas selalu bikin teringat dengan rasa dan aromanya. Yang paling terasa beda pada aroma karena urutan bumbu  dan cara memasaknya yang masih memakai Anglo, yaa... kompor tradisional yang masih memakai arang sebagai bahan bakarnya.

Namun saya mencoba memasaknya dengan kompor yang biasa dipakai pedagang nasi goreng di Surabaya dan ternyata dari rasa masih bisa mendekati , walau dari aroma waktu memasaknya tetap saja ada perbedaannya. Yah.. Paling tidak mengobati rasa kangen saya terhadap makanan khas kediri ..

Bahan : 

• 150 gram ayam rebus
• 1 btr telur
• 25 gram kubis iris memanjang
• 25 gram sawi hijau
• garam sesuai selera
• 2 sdm minyak goreng
• 1 cup nasi goreng
• 1 sdm kecap ( lebih pas jika memakai kecap produksi kediri)
• 1 sdt bawang putih cincang
• penyedap rasa secukupnya

Cara buat :

• Panaskan wajan
• masukkan minyak goreng
• tumis bawang putih beserta kubis
• masukkan daging ayam yang sudah di suwir
• setelah harum masukkan telur sambil di aduk diwajan
• masukkan nasi , beri garam aduk rata
• sawi hijau dan kecap dituangkan sambil diaduk 
• setelah rata dan rasa mantap..maka bisa disajika

Bisa juga disajikan dengan telur mata sapi atau telur dadar dan cabe ijo kecil.

ayam bakar taliwang

Ayam Bakar bb Taliwang

Masakan ayam berbumbu ini berasal dari Kampung Karang Taliwang, Kelurahan Cakra Utara, Kecamatan Cakranegara, Kota Mataram, Nusa Tenggara Barat (NTB).
Karena hari ini aku nggak punya ayam utuh ,maka aku pake daging ayam bagian paha.Biasanya ayam taliwang disajikan 1 ekor utuh, belah bagian dada tidak putus.


Bahan:
4 potong paha bawah ayam pejantan
2 sdm air jeruk nipis
½ sdt garam
200 ml air
3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:
10 bh bawang merah
4 siung bawang putih
8 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
5 cm kencur
1 sdt terasi
1 bh tomat
1 sdm garam

Cara Membuat:
1. .Lumuri ayam dengan jeruk nipis, dan garam lalu diamkan selama 10 menit.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan ayam sambil dibolak-balik hingga berubah warna.
4. Tuangkan air, masak di atas api kecil sampai bumbu meresap.
5. Bakar ayam sampai kecokelatan.

mentega dan margarin

Mentega dan margarin

Tau bedanya mentega sama margarin?? (lohhh emangnya beda ya??) iyaaa ternyata mentega dan margarin itu berbeda. selama ini kita menyebut margarin dengan mentega.. contoh : "maaa.. menteganya mana? aku mau ngole roti nih.." yang padahal sesungguhnya yang sering anda gunakan untuk ngoles2in roti itu adalah margarin. bukan mentega. (lalu apa bedanya??)jadi mentega itu terbuat dari lemak susu sementara margarin itu terbuat dari lemak nabati yang di beri aroma dan bahan emulsi. penggunaanya bisa saling menggantikan. contoh mentega yang beredar di pasaran adalah orchid, archor, dan wijsman. lalu untuk contoh margarin adalah blue band, palmboom, provita, dan merk2 baru lainnya.

----------------------------------------------

Tepung

Tepung terigu untuk membuat kue biasanya pake jenis terigu berprotein rendah (cap kunci). tp bisa juga pake tepung serbaguna (cap segitiga)

Mengenal Fungsi & Kegunaan Bahan Kue untuk Pemula

bagi pemula, pasti bingung saat baca resep dan ga tau bentuk bahan tersebut kaya gimana.. nah mangkanya kita ulas satu persatu yukk.. :)

--------------------------------------

apaan sih SP itu???

SP? semester pendek kah?? bukan bukan, bukan itu yang di maksud disini. SP disini adalah pengembang kue. Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.

---------------------------------------

------------------------------------------------------------

apa itu Baking Soda ?

Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer, Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa.

 ----------------------------------------

apa itu baking powder?

dalah bahan pengembang yang dipakai untuk meningkatkan volume dan memperingan tekstur makanan yang dipanggang seperti muffin, bolu, scone, dan biskuit. Bakpuder bekerja dengan melepaskan gas karbon dioksida ke dalam adonan melalui sebuah reaksi asam-basa, menyebabkan gelembung-gelembung di dalam adonan yang masih basah, dan ketika dipanaskan adonan memuai; ketika adonan matang, gelembung-gelembung itu terperangkap hingga menyebabkan kue menjadi naik dan ringan.

----------------------------------------

apa itu TBM?

TBM fungsinya untuk memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM adalah merek dagang, komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida.  Biasanya ditambahkan saat pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta seperti ovalet. Merek TBM yang terkenal adalah TBM cap Koepoe-Koepoe.

------------------------------------

apa itu Ovalet?

 

Ovalet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik.  Komposisi kimia  ovalet biasanya adalah mono  dan digliserida. Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Kehalalannya masih dipertanyakan. Ovalet, TBM dan SP bisa saling menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek dagang di pasaran dijual dengan merek dagang Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emulsifier. 

--------------------------------------------

bagaimana cara mewarnai makanan??

bisa pake pewarna makanan/ icing colour ato bisa juga pake Pasta

Di pasaran dijual aneka pewarna makanan, dari yang lokal sampai interlokal.. hehe. warnanya beragam. semakin mahal pewarna yang kita pakai, semakin chatchy warnanya. dan kalo anda suka pewarna makanan yang ada aromanya, pake aja pasta, seperti pasta pandan, pasta vanili, pasta stroberi, pasta moka, pasta cokelat dan lain sebagainya. Aneka pasta ini ditambahkan pada produk cake, kue atau minuman dengan tujuan meningkatkan cita rasa dan aroma lebih kuat. Seperti cake cokelat. Meskipun sudah menggunakan cokelat blok atau cokelat bubuk, dengan ditambahkan pasta cokelat maka warna akan lebih cokelat dan aroma cokelat lebih kuat. Penggunaan cukup ½ sdt setiap 1 liter bahan cair atau 1 kg penggunaan tepung.

-------------------------------------

apa itu rum?

sejujurnya aku ga recomendin bahan ini untuk kue. karna bagi aku rum ga halal untuk di konsumsi, karna mengandung alkohol. sekecil apa pun presntase alkohol yang ada di rum. di agama ku tetep aja haram. walaupun tdk memabukan. tp kalau sebagain infomasi aja, gpp lah.. ini yang namanya rum.

Rum biasanya digunakan sebagai bahan pemberi aroma cake, puding, minuman atau saus pada hidangan penutup atau dessert. Bentuk rum adalah cairan berwarna agak kecokelatan. Rum seringkali mengandung alkohol, namun jumlah alkohol rendah dan biasanya akan menguap ketika dipanaskan. Agar lebih aman, gunakan rum esens yang tidak mengandung alkohol. Di pasaran, rum dijual dengan merek dagang World Famous atau Rum Jamaica. Penggunaanya 1 sdt untuk setiap bahan cair atau 1 kg tepung.

------------------------------


apa itu Vaneli Cristal ?

yang ini juga kayanya sering liat di dapur..
Vanili bubuk berbebeda dengan vanilla extract.
digunakan untuk memberikan pengharum alami pada makanan.
merek yang beredar di pasaran : koepoe-koepoe
tidak ada tulisan  halal pada kemasan.
sementara yang bersertifikat halal menurut www.direktorihalal.com adalah :
merek Penguin Vanillie Kristal


----------------------------------------

apa itu Vanilli estract?

adalah larutan yang mengandung senyawa aroma vanilin sebagai bahan utama. Ekstrak vanili murni dibuat oleh macerating dan meresap kacang vanili dalam larutan etil alkohol dan air.  

----------------------------------------

apa itu Cream Dairy?

Cream Dairy adalah cream yang dibuat dari lemak hewani (biasanya dari susu sapi). Rasanya jauuhhh lebih enak dan lebih fresh.
sayangnya cream dairy biasanya berasa tawar, jadi bila ingin digunakan untuk dekorasi kue bisa menambahkan sendikit gula halus.
Cream Dairy umumnya berbentuk cairan kental (liquid) dan dikemas di kotak seperti layaknya susu. Apabila ingin mencari Cream Dairy bisa mencari di bagian minuman dingin, satu tempat dengan butter, yoghurt, keju dan produk dairy lainnya (Cold Storage)
Cream Dairy masih bisa dikocok kaku, asalkan peralatan dan tempat mengocok juga dalam keadaan dingin (baskom dan whisker simpan di freezer 5-10 menit sebelum digunakan untuk mengocok).
waktu kocok cream dairy berkisar 3-4 menit dengan speed tinggi, awas!! jangan terlalu lama mengocok, karena akan berakibat overmix dan cream akan pecah.
Beberapa merek Cream Dairy yang beredar di pasaran adalah :

• Anchor UHT Whipping Cream
• Elle Vire Whipping Cream

----------------------------------------------


Cream Cheese? yummy sekali kedengaranya..

 

Cream cheese itu gunanya sebagai campuran kue, buat kue Jadi halus & lembut! Light cream keju sempurna untuk dips, bagel, sandwich serta pada kentang panggang. Ia juga bekerja dengan baik dalam resep cheesecake yang nikmat Eropa.









Cream of Tar-Tar
Krim ini membantu mengeluarkan gas dalam adonan cake, agar lebih mengembang. Biasanya digunakan saat mengocok putih telur agar lebih kaku. Kandungannya merupakan garam potassium (kalium) dan asam tartaric.

Cream of Tartar adalah bahan yang biasa digunakan untuk :

• Menstabilkan putih telur yang dikocok
• Mencegah pengkristalan sirup gula
• Mengurangi perubahan warna pada sayuran yang direbus
• Sebagai campuran Baking Soda untuk membuat Baking Powder

VX
Bahan tambahan makanan yang sifatnya melembutkan ini tidak mengembangkan. Komposisinya sodium bicarbonat, sodium acid picorofosfat, dan sari pati jagung. VX biasanya digunakan untuk mengembangkan adonan cake dan melembutkan secara maksimal.

Ragi Instan/Yeast/Biang Donat
Merupakan satu bahan dengan nama yang berbeda. Ragi isinya adalah mahluk hidup golongan khamir, yaitu saccaromyces cerevisiae. Mikroorganisme bersel satu inilah yang selama proses fermentasi pada adonan roti mengubah karbohidrat menjadi gas karbondioksida. Zat ini yang membuat adonan roti, donat, atau bakpau menjadi mengembang. Hanya dapat digunakan untuk adonan roti, bukan cake, atau kue kering. Dijual dengan merek dagang, salah satunya Fermipan.

Bread Improfer
Bahan ini ditambahkan pada adonan untuk meningkatkan kualitas roti. Roti jadi lebih empuk, lebih lembap, seratnya lebih halus, fermentasi makin singkat, dan memperpanjang daya simpan. Terbuat dari berbagai macam campuran bahan aktif, seperti pelunak gluten, makanan ragi, enzim, dan emulsifier. Di pasaran dijual dengan salah satu merek dagang Unipan.
--------------------------------------
 sumber : penulis dan berbagai sumber seperti by Budi Sutomo, S.Pd, Gizi dan kuliner blog. dan
bahankue.info
dan dll :)

Ubi Jalar Ungu

Manfaat Ubi Jalar Ungu Bagi Kesehatan.


Ubi jalar ungu biasanya dipandang sebagai makanan yang kampungan atau ndeso. Walaupun makanan ndeso dan kampungan banyak manfaat kesehatan yang dapat diperoleh dari ubi ini, bahkan sangat jauh dari makanan modern sekarang ini ( fast food).
Ubi jalar ungu biasanya dipandang sebagai makanan yang kampungan atau ndeso. Walaupun makanan ndeso dan kampungan banyak manfaat kesehatan yang dapat diperoleh dari ubi ini, bahkan sangat jauh dari makanan modern sekarang ini ( fast food).

Ubi jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Dia juga merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca).

Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total kandungan pigmen warna ungu ( antosianin ) bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.

berikut ini beberapa manfaat ubi ungu untuk kesehatan :

1. antosianin pada ubi ungu bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat menyerap polusi udara, oksidasi dalam tubuh dan menghambat penggumpalan darah sehingga kesehatan aliran darah lebih lancar.
2. kandungan betakaroten, vit E dan C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler.
3. serat dan pektin dalam ubi ungu sangat baik untuk mencegah gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon.
4. antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke.
5. kandungan aktif zat selenium dan iodin dua puluh lebih tinggi dari pada ubi lainnya, sehingga ubi jalar ungu dapat menjadi anti kanker.
6. ubi ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi dari pada beberapa varietas "blueberry"
7. selain itu dapat dijadikan sebagai sumber kabohidrat bagi tubuh dan sebagai pewarna makanan yang alami.

Masih memandang ubi jalar ungu sebagai makanan yang ndeso dan kampungan..? dilihat dari banyak manfaat kesehatan yang dihasilkan dari ubi ungu ini, tidak ada salahnya kita mencoba ubi ini disamping rasanya yang enak. Satu hal yang perlu diingat terlalu banyak konsumsi ubi dapat menyebabkan kita sering buang angin ( kentut )
 

Bagian-bagian daging sapi

  Bagian-bagian daging sapi

Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan T-Bone sangat umum digunakan di Eropa dan di Amerika Serikat sebagai bahan pembuatan steak sehingga bagian sapi ini sangat banyak diperdagangkan. Akan tetapi seperti di Indonesia dan di berbagai negara Asia lainnya daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan bersantan seperti sup konro dan rendang.

Selain itu ada beberapa bagian daging sapi lain seperti lidah, hati, hidung, jeroan dan buntut hanya digunakan di berbagai negara tertentu sebagai bahan dasar makanan.

Bagian-bagian daging sapi sebagai berikut:

gambar cara memotong daging sapi (bagian-bagian daging sapi) di Indonesia

Atas: Paha depan, Daging iga, Has dalam, Has luar, Tanjung, Lamosir, Penutup, Punuk, Tulang T, Hidung, Lidah, Ekor, Leher, Kepala.
Bawah: Sandung lamur, Sancan, Sengkel, Gandik, Kelapa, Hati, Jeroan, Kaki, Kulit, Tetelan.
Lain-lain: Glonggongan, Kikil.

Keterangan:

1. Daging sapi paha depan atau dikenal juga sebagai chuck adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian atas paha depan. Ciri daging ini adalah berbentuk potongan segiempat dengan ketebalan sekitar 2-3 cm, dengan bagian dari tulang pundak masih menempel ke bagian paha sampai ke bagian terluar dari punuk. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat bakso.

2. Daging Iga Sapi atau rib adalah bagian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk. Bagian ini termasuk dari delapan bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi. Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga, mulai dari iga ke 6 sampai dengan iga ke- 12; untuk potongan daging iga yang akan dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang iga.

Tulang iga, atau short ribs, biasa diolah menjadi sop seperti sop konro. Bisa juga dimasak semur, dipanggang.

Rib-eye steak adalah potongan dalam bentuk steak, bisa dengan tulang (bone in) atau tanpa tulang (boneless). Biasanya bagian ini digunakan sebagai bahan dasar makanan khas Makassar, sup konro.

3. Has Dalam atau fillet atau tenderloin adalah daging sapi dari bagian tengah badan. Sesuai dengan karakteristik daging has, daging ini terdiri dari bagian-bagian otot utama di sekitar bagian tulang belakang, dan kurang lebih di antara bahu dan tulang panggul. Daerah ini adalah bagian yang paling lunak, karena otot-otot di bagian ini jarang dipakai untuk beraktivitas. Biasanya bagian daging ini digunakan untuk membuat steak.

4. Has Luar atau lebih dikenal dengan nama Sirloin adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian bawah daging iga, terus sampai ke bagian sisi luar has dalam. Daging ini adalah daging yang paling murah dari semua jenis has, karena otot sapi pada bagian ini masih lumayan keras dibanding bagian has yang lain karena otot-otot di sekitar daging ini paling banyak digunakan untuk bekerja. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat steak.

5. Tanjung atau lebih dikenal dengan nama Rump adalah salah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung belakang. Biasanya daging ini disajikan dengan dipanggang.

6. Lamosir atau lamusir atau dikenal juga dengan nama cube roll adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian belakang sapi di sekitar has dalam, has luar dan tanjung. Potongan daging ini diambil dari bagian punggung, dipotong dari rusuk keempat sampai rusuk keduabelas. Lamusir termasuk daging yang lunak karena didalamnya terdapat butir-butir lemak. Daging lamosir dapat dipanggang dalam oven, dibakar atau digrill. Biasanya daging ini digunakan untuk makanan khas Batam, Sup Lamosir.

7. Penutup Daging Sapi atau lebih dikenal dengan nama Topside atau Round adalah bagian daging sapi yang terletak di bagian paha belakang sapi dan sudah mendekati area pantat sapi. Potongan daging sapi di bagian ini sangat tipis dan kurang lebih sangat liat. Selain itu bagian ini sangat kurang lemak sehingga jika dibakar atau dipanggang akan sangat lama melunakkannya. Biasanya daging ini digunakan untuk campuran daging pizza.

8. Punuk atau lebih dikenal dengan nama blade adalah daging sapi bagian atas yang menyambung dari bagian daging paha depan terus sampai ke bagian punuk sapi. Pada bagian tengahnya terdapat serat-serat kasar yang mengarah ke bagian bawah, yang cocok jika digunakan dengan cara memasak dengan teknik mengukus. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat makanan khas Nusa Tenggara Timur yaitu Se'i (sejenis daging asap).

9. Tulang T (bahasa Inggris: T-Bone) adalah bagian daging sapi yang biasa dibuat sebagai steak. Potongan daging ini terbentuk dari tulang yang berbentuk seperti huruf T dengan daging disekitarnya. Bagian daging yang paling besar biasanya berasal dari bagian has luar, sedangkan bagian kecilnya berasal dari has dalam.

10. Hidung di wikipedia tidak ada, diarahkan ke cingur. Cingur adalah tulang rawan dari bagian hidung dan bibir atas sapi. Biasanya ditemui dalam rujak cingur ( http://dapurpunyaku.blogspot.com/2010/04/resep-rujak-cingur-surabaya.html ).

11. Lidah Sapi adalah bagian daging sapi yang berasal dari lidah sapi. Biasanya daging ini digunakan sebagai bahan dasar makanan untuk Sate Padang (http://dapurpunyaku.blogspot.com/2009/12/sate-padang.html ) dan semur lidah. Lidah sapi juga diasap.

12. Ekor sapi atau dalam bahasa Jawa disebut dengan Buntut sapi adalah bagian ekor dari tubuh sapi. Biasanya bagian ini disajikan sebagai hidangan sup buntut ( http://dapurpunyaku.blogspot.com/2009/05/sop-buntut-bahan-1-kg-buntut-sapi-1.html ).

13. Leher sapi atau biasa disebut chuck, biasa juga disebut sampil, ialah bagian dagian daging sapi pada daerah leher atau bahu. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat steak atau rendang ( http://dapurpunyaku.blogspot.com/2009/03/rendang-daging-sapi-bahan-1-kg-daging.html ).

Sampil kecil, dalam bahasa Inggris blade. Nama lainnya ialah clod, oyster atau oyster blade. Bentuknya segi empat, merupakan sampil bagian bahu atas dan bawah. Potongan daging berbentuk segi empat ini bisa dimasak menjadi rendang, kari, steak, oseng-oseng.

Sedangkan kijen atau chuck tender berbentuk kerucut yang terlapis kulis luar yang tipis. Potongan ini juga cukup empuk untuk dimasak sebagai steak. Bisa juga dibuat rendang, sop dan oseng-oseng.

14. Kepala sapi adalah bagian daging sapi sebelah kepala. Kepala sapi ini tidak banyak dagingnya namun mengandung beberapa bagian yang dianggap delicacy oleh sebagian orang. Otak sapi biasa dimasak sebagai gulai dalam Masakan Padang. Sementara itu hidung dan bibirnya dipakai sebagai pelengkap rujak cingur, makanan Surabaya. Kemudian lidahnya sering diasap.

15. Sandung lamur (bahasa Inggris: Brisket) adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Pada kenyataannya hampir semua hewan yang memiliki bagian dada bawah akan mempunyai bagian daging ini, akan tetapi terminologi yang digunakan untuk bagian daging ini lebih umum digunakan untuk menyebut bagian daging sapi atau bagian daging anak sapi. Bagian daging ini termasuk delapan bagian daging sapi yang utama.

Biasanya bagian daging sapi ini agak berlemak dan digunakan untuk masakan khas Padang seperti Asam Padeh.

16. Sancan (bahasa Inggris: Flank / Plate) adalah bagian daging sapi yang berasal dari otot perut. Bentuknya panjang dan datar, tapi kurang lunak. Pada dasarnya bagian daging sapi ini memang lebih keras dibandingkan dengan daging has dan daging iga. Biasanya daging ini digunakan untuk campuran taco, makanan khas Meksiko, dan bisa juga digunakan untuk membuat steak. Sancan yang diiris tipis-tipis seringkali dijual sebagai daging oseng-oseng. Untuk membantu melunakkan potongan daging ini bisa dengan dipukul-pukul sebelum dimasak.

17. Sengkel (diucapkan [sɛŋkəl] bahasa Belanda: Schenkel, bahasa Inggris: Shank / Shin) berasal dari bagian depan atas kaki sapi. Biasanya digunakan sebagai bahan dasar sup, soto dan bakso urat.

18. Gandik (bahasa Inggris: Silver Side) adalah bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. Banyak yang sering tertukar dengan menyamakannya dengan Daging Paha Depan atau Shank. Biasanya daging ini digunakan untuk membuat dendeng balado ( http://dapurpunyaku.blogspot.com/2009/08/dendeng-balado-bahan-1-kg-daging-sapi.html ) atau abon sapi.

19. Kelapa (bahasa Inggris: Knuckle) adalah bagian daging sapi yang berasal dari paha belakang bagian atas yang berada di antara penutup dan gandik. Biasanya hidangan yang menggunakan daging ini adalah panggangan dan casserole.

20. Hati sapi adalah bagian tubuh sapi yang berasal dari hati sapi. Biasanya hidangan yang dapat dibuat oleh bagian tubuh ini adalah sambal goreng dan rempela ati goreng.

21. Jeroan sapi adalah bagian dalam tubuh sapi yang terdiri dari usus, limpa dan babat. Biasanya hidangan yang dapat disajikan dengan bahan bagian tubuh ini adalah Coto Makassar.

22. Kaki sapi adalah bagian daging sapi di bagian kaki yang biasa digunakan sebagai bahan dasar makanan terutama di Asia. Di Indonesia, biasanya daging ini digunakan untuk membuat Sop kaki sapi dan bagian dari Mie kocok Bandung.

23. Kulit sapi ialah bagian paling luar daging sapi. Kulit sapi biasanya dikeringkan dan digoreng menjadi rambak.

24. Tetelan adalah bagian daging sapi yang sebenarnya merupakan sisa daging yang melekat pada tulang. Daging ini berupa campuran daging, urat, lemak dan sebagainya. Tetelan telah dikelupas dari tulang dan dipotong-potong. Biasa daging ini digunakan untuk sup atau rawon.

25. Istilah glonggongan (diambil dari bahasa Jawa, glonggong) yang dikaitkan dengan produk daging (biasanya sapi), dipakai untuk daging yang dijual setelah melalui proses yang tidak wajar.

Beberapa jam sebelum penyembelihan, hewan potong diminumkan air (secara paksa) dalam jumlah besar dengan maksud meningkatkan massa daging. Walhasil, setelah hewan dipotong bobot dagingnya akan lebih tinggi dan, dengan demikian, harga jualnya lebih tinggi. Dalam waktu yang cukup singkat, namun cukup lama untuk penjualan, bobot daging akan menyusut secara drastis setelah airnya keluar. Cara penjualan curang seperti ini banyak dilaporkan di daerah Jawa Tengah. Penjualan daging glonggongan melanggar hukum. Selain itu daging glonggongan diduga tidak sehat untuk dikonsumsi.

26. Kikil adalah tulang rawan yang diambil dari bagian kaki sapi. Kikil biasanya ditemui dalam hidangan mie kikil, sup kikil ( http://dapurpunyaku.blogspot.com/2011/08/resep-sup-kikil.html ), oseng-oseng kikil, dsb.

Untuk di negara lain, cara memotong daging sapi inipun berbeda-beda. Bisa Anda lihat pada gambar di bawah ini.

cara pemotongan daging sapi ala Inggris

 
cara pemotongan daging sapi ala Belanda

 

cara pemotongan daging sapi ala Amerika Serikat

Berikut ini nama bagian-bagian daging sapi dalam bahasa Inggris:

Inggris: neck and clod, chuck and blade, fore rib, sirloin, rump, silverside, topside, thick rib, thin rib, flank, thick flank, brisket, shin, leg.
Belanda: tongue, neck, rib, sirloin, tenderloin, brisket, chuck, flank, top, round, shankle.
Amerika (US): chuck, rib, short loin, sirloin, tenderloin, top sirloin, bottom sirloin, round, brisket, plate, flank, shank.

Kalau dilihat dari gambar di atas, berarti Indonesia mengikuti cara pemotongan daging sapi ala US. Atau mungkin ada teman-teman yang tahu, mungkin beda jagal beda cara memotong daging sapinya juga? Atau Anda yang sering ikut ketika pemotongan hewan kurban (Idul Adha) mungkin bisa berbeda lagi. Silakan sharing di kolom komentar.



* disadur dari berbagai sumber